璧山兔，重庆璧山兔（璧山兔哪家最好吃）

璧山兔怎么做如何做好吃

材料：兔子1只，春笋适量。腌料：胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉。调料：豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒、青椒、胡椒粉、盐。步骤：1。将兔子剁碎，加入胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉，腌制。2.当锅里的油烧至七八成热时，将豆瓣酱翻炒至豆瓣酱冒泡，将姜、蒜、青椒翻炒。3.将干红辣椒翻炒，用自制五香粉、胡椒粉、料酒、糖色翻炒。此时，保持小火。4.根据兔子的大小加水，自己掌握水量。水烧开后，调好口味，等你觉得好了，就把春笋放进去煮。5.煮竹笋时，将腌好的兔子焯一下：煮一锅水。水烧开后关火，把兔子倒掉，打散，然后倒掉，沥干水分。不要掉淀粉，要靠这个才能让兔子保持鲜嫩。6.兔子倒入后，开最大的火，盖上锅盖，烧开，翻面翻炒，然后调味，放味精，盐等调料，再煮一分钟。7.把兔子从锅里拿出来，放上葱花。在另一个炒锅里把油烧热，放入干红辣椒和青椒，然后把油倒在兔子身上。自制五香粉的制备方法是将山奈、八角、八角、月桂叶、陈皮磨成粉末，放入冰箱密封冷藏。备注：1。在饭店做重庆璧山兔，一般不用腌制，最多放点盐。这是因为餐馆一般都是现做，而且火大，兔子很快就会沸腾，所以成熟的很快。2.但是家里的火比较小。兔子不放淀粉，放锅里煮一会儿。这个时候兔子就容易老了。所以家里做这些菜，一般都是用淀粉腌制。3.有些人喜欢放姜、蒜等。先放豆瓣再放。道理是一样的。只是我喜欢先炒豆瓣，这样做出来的菜最后颜色好看。4.煮兔肉的温度一定要掌握好，这样可以防止兔子变老。家里做菜一般的原则是把兔子倒进锅里。烧开后，2分钟内必须出锅。5.放多少辣椒看你喜欢多少，经得起辣味的考验。总结声明：所谓璧山兔，就是红烧和水煮的结合。其特点是麻辣、鲜美、红烧、麻辣。其他地方也有这种做法，但是璧山几年前就把它搞出名了。

璧山兔这道菜怎么做？

材料：兔子一只，宰杀。用盐和料酒调味。尝的时候可以放点葱段。干海椒若干，个人口味，郫县豆瓣，香料，就是干货市场做的那种兔肉，然后自己准备点辣椒，八角，茴香。拿一块姜，切片或捣碎。几瓣大蒜。口感好的兔子挂豆粉。锅里烧油，多放点油。油热了，把兔子放在锅里，稍微跑一下，捞起来。清理锅里的浮渣。油热后，在锅中翻炒花椒、八角等香料，再放入姜、蒜翻炒。加入郫县豆瓣，翻炒几下(加入豆瓣后不要翻炒太久，不然会糊掉)，放干海椒，继续翻炒几下。锅里加水，视兔子数量而定。至少你煮出香料的香味后，要有足够的水淹死兔子。等锅里的油汤熬出香味后，就可以放下之前从油锅里跑出来的兔子，然后等兔子煮熟，大概需要6、7分钟。好了，可以出锅了。出锅后，把洋葱段往下扔。看起来不错，闻起来也不错。如果你喜欢，你也可以放一些豆芽，蘑菇和那些，随你喜欢。

重庆特色菜是什么？

1.来凤屿来凤屿取自成渝古驿道上的驿站来凤驿。它是成渝古道上的“四大名岗”之一，与龙泉驿、双峰驿、易白石齐名。自古以来就是鱼米之乡。它的兴起过程到了“湖广填川”的明末清初。当时，大批江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们将江南烹鱼的技艺与川渝风味相结合，形成了融合闽、鄂、粤、湘、川菜的“来凤鱼”。上世纪80年代初，以唐德兴、唐为首的一批厨师在继承川菜传统烹饪方法的基础上大胆创新，烹制出以“麻、辣、辣、嫩”为主要特色的来凤鱼，深受过往食客喜爱。2.璧山兔璧山兔取自璧山区。除了举世闻名的来凤鱼，还有美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔子，兔子不可坐是习俗。璧山兔最具代表性的是鼎兔，距今已有280多年的历史。它的历史可以追溯到明清时期。抗战时期，交大、文同中学、国家商标局等名校迁至此。周恩来和冯玉祥品尝了丁家的传统名小吃“白切兔”后，赞不绝口。此后，兔子在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地小有名气。在鼎兔的影响下，璧山众多名厨经过实践探索，逐渐形成了自己的品牌和风味，从而形成了璧山兔这一著名美食。3.啤酒鸭啤酒鸭是一道风味独特的特色菜，是一道深受食客喜爱的菜肴。据说它起源于清朝，当康熙皇帝访问江南时，他看到美丽的山川，清澈的河流，到处都是美丽的小鸭子。正当他兴高采烈的时候，下起了大雨，随行人员措手不及。康熙被淋得像落汤鸡，只好跑到一家以鸭肉出名的客栈。服务员端上来一大锅煮好的鸭肉，康熙顿时乐了，鸭肉配米酒。他喝醉了，不小心把杯子里的酒倒进了沸腾的鸭锅里，立刻就闻到了美妙的香味。康熙皇帝回宫后，对这道菜记忆犹新，特意命厨师为他烹制。经过多年的实践，以埃及的啤酒贡品和多种珍贵的中草药为原料。啤酒鸭的起源一直不为人知，但在重庆，啤酒鸭绝对是非常有名的江湖菜。啤酒

酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。4、碳烤猪脑壳猪头肉具有补虚滋阴，养血润燥的功效，对于炭烤猪脑壳这一道菜，可能有很多人闻所未闻。其发源于清末民初，是一道具有巴渝风味的特色江湖菜，烹饪方法是将半边猪脑壳根据独家秘方进行卤煮，再用炭火细烤，直到黄红酥脆，肉质嫩熟时再取出。但是，由于历史的原因，卤煮的秘方已经遗失，后经黄永万先生考察与研究，结合川菜特色，浓缩膳食精华，补遗卤煮秘方，从而形成了特色的炭烤猪脑壳。5、辣子鸡辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。据传起源于三国时期，夏侯渊随曹操起兵，献帝建安十九年，苞罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。宋建灭，苞罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊赞美“大块辣子鸡”故闻名遐迩，流传至今，已有1800余年的历史，后几经辗转，传入巴渝，重现歌乐山。辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。但都深受各地人们的喜爱。