餐饮行业发展趋势，自助餐行业分析报告（2021年餐饮行业数据）

餐饮行业发展趋势？

受疫情影响，2020年中国餐饮业规模下降。2020年1-10月，中国餐饮业累计收入29598亿元，同比下降21%。餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入的7%。餐饮百强企业集中度虽有所提高，但仍较低。餐的比例在逐年下降。日本料理、火锅、西餐逐渐增多。2020年中国餐饮业规模因疫情下降，行业集中度较低。改革发展以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来对饮食特色、健康、营养、方便、文化、休闲的不断追求。随着经济发展，我国餐饮业不仅见证了人民生活水平和消费能力的提高，也逐渐成为扩内需、促销售、稳增长、惠民生的支柱产业。国家统计局数据显示，近年来，我国餐饮业市场规模持续增长，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年，餐饮业收入4.7万亿元，同比增长9.4%。虽然近年来增速有所下降，但仍远高于GDP增速。受新冠肺炎疫情影响，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入29598亿元，同比下降21%。国内餐饮市场分散，行业集中度低。中国烹饪协会2020年6月发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据显示，2019年，餐饮百强企业营业总收入3273.8亿元，同比增速9.6%。餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入的7%。餐饮百强企业集中度虽有所提高，但仍较低。随着餐饮市场的资源整合和餐饮企业的不断扩张，餐饮百强企业内部的两极分化还是比较明显的。餐占比逐年下降，其他类型的餐饮占据市场。从2012年到2019年，中国的餐占比一直是最大的。但随着近年来餐饮行业的多元化，餐占比在逐年下降，但仍是餐饮的主力军。2019年，其他餐饮数量快速增长，从2018年的19.91%增长到全行业的49.65%，增长了近30个百分点。中国的餐饮种类繁多，除了主餐以外，其他种类的餐饮也在逐年增加。餐饮行业中，正餐占42.39%，西式休闲餐饮占19.86%，火锅占12.06%，团餐占11.35%，快餐占7.96%，日常食品占6.38%。预计2026年餐饮行业市场规模将达到7万亿元。虽然2020年受新冠肺炎疫情影响，但目前中国疫情已得到很好控制，疫苗正在普及。未来，中国的餐饮业将继续增长，变得更加多样化。而且中国餐饮业的品牌发展会加快，低碳餐饮会更加普及，餐厅的信息化程度会加快，这些都有助于餐饮业的发展。预计到2026年，中国餐饮业市场规模将达到7万亿元以上。3354更多数据请参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

现在餐饮业发展趋势有哪些

1.消费品质升级随着消费水平的不断提高，客户对市场的要求也在不断升级。尤其是疫情过后，消费者越来越注重食品安全、质量稳定、送餐快捷。从“吃饱”的基本要求，到现在“吃得又快又好”的要求。这也让越来越多的餐饮品牌不断升级自己的连锁和品牌路径以及成熟的运营体系。2.标准化升级一个连锁品牌的标准化不仅仅指产品和VI，还包括产品、服务、场景体验等在内的单店模式。以及供应链行业的标准。这样打造出来的品牌店更规范，更系统，更能让品牌深入人心。未来，只有不断升级的标准化，才是中式快餐品牌长远发展的根本。3.提升品牌势能品牌势能代表了一个品牌在行业内的知名度、美誉度和满意度。一个品牌的势能也决定了它的发展。建立在品质和规范基础上的餐饮品牌，和那些网络名人里的大众餐厅，最大的区别就是有长远的发展导向和价值观，所以更有品牌认知度和调性。有了这些支持，品牌才能不断发展，走得更远。随着餐饮行业的发展和消费者需求的增加，未来的中式快餐不再是一个低门槛的行业，而是越来越品牌化、专业化的趋势。

餐饮创业的趋势有哪些？

01重视品牌建设当消费者面临更多选择时，选择依据就变成了品牌。在品牌过剩的时代，只有把一个产品做到最好，消费者才有可能记住你。所以，随着餐饮行业的快速发展，专业品牌才能脱颖而出！在改变销售渠道之前，消费者要到商店才知道商店里有什么，他们可以从菜单中选择他们想要的东西。现在消费者去店里之前已经在网上筛选过了，想吃黄焖鸡的顾客绝对不会去米粉店。所以线上餐饮外卖也是大趋势。03通过控制消费群体影响市场不稳定的因素，除了疫情等突发因素，更多的是来自市场环境的变化和消费者生活习惯的改变。现在写字楼、商场很多，每条街、每条胡同都有它固定的消费群体。因此，需要根据目标区域的人群特征，灵活选择要开展的餐饮项目。