京菜，老北京特色菜（中国十大名菜）

京菜的特点是什么，你了解吗

北京菜是大杂烩，以北方菜为基础，吸收各地风味而成。凭借北京作为首都的特殊地位，融合全国烹饪技艺，不断吸收地方菜系精华，满族、汉族等民族菜系的宫廷风味，以及北方八大菜系之一的鲁菜精华，为京菜带来了辉煌。在北京菜肴中，最有特色的是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的一道名菜。涮羊肉，烤牛肉，烤羊肉，以前是北方少数民族吃的。现在，涮羊肉所用的食材丰富多样，味道鲜美，其制作方法几乎家喻户晓。北京菜以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、炒、烤、涮等烹饪方法为特色。用料广泛，颜色多样，调味讲究，咸、甜、酸、辣、坏味、酱香。擅长做羊肉菜，比如羊肉火锅。以猪肉为原料的菜肴是独特的，它们是煮、烧、煮白的。

京菜的代表作是哪些菜

最有代表性的是北京烤鸭，其他还有北京酱肉丝，羊肉火锅，炸酱面，汽锅鸡等等。

京菜属于哪个菜系

北京菜是指具有鲜明特色的北京菜，它是随着北京的政治、经济和文化因素而形成和发展的。今天的北京菜由宫廷菜、官府菜、正宗菜和地方特色小吃组成，深受鲁菜的影响。融合了全国各地的地方美食，具有“京菜精”的特色。北京菜擅长各种烹饪技巧，如煎、烤、涮、炸、炒、炖、煮等。其味浓、香、脆、鲜。选料精细，刀工细腻，讲究造型和规则，而且是多种口味融合而成。京菜集各方之长，集精华于一身，在北京形成和发展，形成了独具特色的京菜。不属于任何一个菜系，自成一派。