黔菜，甘肃名吃的十大美食（彬县特产小吃）

黔菜的简介

贵州菜有两大组成部分，一个是民族菜，一个是民间菜。民族美食，顾名思义，就是少数民族的美食。贵州是一个多民族省份，各种民族菜肴有着不同又相似的特点。贵州美食吸收了这些民族风味。贵州的酸汤种类很多，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓缩酸汤等。根据汤的质量和清澈度。根据汤的口味，有：咸酸汤、酸辣汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等。还有汤的原料：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、麻辣牛角酸汤、蔬菜酸汤等。如苗酸、侗酸、水酸、布依酸等。其中以苗鱼酸汤、毛辣椒酸汤、蔬菜酸汤、麻辣酸汤最为常见。总的来说，我们贵州民族菜的特点是酸、鲜、辣。因为古时候贵州盐少，所以有句话说：“三天不走酸。”所以少数民族吃酸补充体力，不会带酸走路。民间菜的特点是风味浓郁，野趣自然，调料独特，如姜花、薄荷等，各种美味都配有自己独特的蘸水。地方菜谱多，这是贵州菜最大的特点。贵州菜和川菜最大的区别就是原料更丰富多彩。两家都用辣椒，但是贵州菜辣而不凶，好吃又好吃。胡椒有许多特定的品种。从口味上看，有油辣、麻辣、酸辣、酱辣、酱辣、酸辣、巴赞辣、豆豉辣、盐酸辣、焦辣、麻辣等。都是省外没有的独特调味品。基本上贵州菜不是单一风味，讲究复合风味。在烹饪的准备中，腌制是非常重要的一个方面。民族菜比较喜欢炖、焖、蒸、烤，炒的比较少。贵州大概有川菜，湘菜，粤菜。但是进来之后，这些菜系都不是原来的味道，做了很多改进。比如粤菜加了辣椒，川菜用了更多的调料，贵州菜的烹饪方法也有所改变。这适应了贵州人的风格，所以得到了很大的发展。这就是贵州人发扬外来之物的长处，融合本土特色，使之更好地为自己服务的能力。贵阳的火锅店最多，不管是本地的还是外来的，生意都那么好。首先，重庆火锅最火。药膳，清汤，麻辣，应有尽有。按照贵阳人的气质，吃重庆火锅就像认识重庆人一样。很直白，很可爱，不做作。其次，还有我们当地的火锅。有酸汤鱼，花江狗肉，花溪鹅火锅，豆饭火锅，牛肉火锅，阳朗鸡，青椒鸡，汤用排骨奶锅，肥肠，蹄子，毛肚火锅，啤酒鸭，干锅鸭，麻辣烫，水烫，各种各样。也有新的火锅品种陆续问世。贵阳最受欢迎的小吃是土豆小吃。你可以在很多深巷里看到这样的摊位：一辆手推车，上面放着油锅，下面放着原料，外面放着一圈铁皮。别看不起眼，土豆好吃到让你哭。到处都是烤玉米、春卷、咸花生和烤豆腐。找了个僻静的巷子，看见几个人坐在烤豆腐摊前，烤一块吃一块，蘸着红辣椒面，香气在豆腐碎的那一瞬间充满了我的胸膛。其实烤豆腐脑架只是一根杆子，一个铁架子，一个盛满烧炭的铁盆，一张铁丝网，上面整齐地排列着小方块的豆腐脑。杆子的另一端是一个竹篮，里面放着豆腐和辣椒蘸酱要烤。别看这些又粗又蠢的东西，但是吃进口的很好吃。

如果你担心没地方遮头，可以选择大西门的小吃世界，那里有大量的干功夫。有传说说雷佳豆腐紫苑创建于1874年，花溪十字街有“鲍晓冰淇淋”，有凉粉、砂锅粉、羊肉粉、红烧牛肉粉、遵义米皮、豆腐面等。贵州美食的另一大特色是快餐：贵州很多民族都喜欢快餐，快餐特别隆重丰富：全部是纯天然绿色食用植物，分为叶、根、茎、果；以酸、辣、咸、甜、素为主；烹饪主要有煎、煮、蒸、炒、凉拌。宴席的所有材料都来自山里的野生植物。无论是主菜还是配菜，60%的选料都是中药植物，其营养和药性对身体有很大的补给和疗效。贵州人很清楚食物怎么搭配，怎么吃才是对身体最好的方式，就像药剂师知道药物的药性需要综合一样。在当地，这是常识。大多数菜都是辣的，辣酱有20多种，各有各的风味。

黔菜菜名有哪些？

1.具有代表性的贵州美食有：麻辣脆皮鱼、宫保鸡丁、泡椒排骨、独山鳝鱼片、蒸脚鱼、乌江豆腐鱼、天麻鸭鸽、折耳肉炒腊肉、凯里酸汤鱼、辣子鸡、西丰阳朗鸡、土鸡炖鱿鱼、花江狗肉、罐头鸡、夜汗鸡、青椒小鸡、小米。2.贵州菜简介贵州菜是地道的贵州地方菜。从狭义上讲，它是一种原料全部产自贵州，长期被当地各民族所认可和喜爱，具有当地调味和口味习惯特点的菜肴。由民族菜、民间菜、吐司菜组成。广义来说，原料不问出处。其烹饪风格和口味习惯符合贵州人，即贵州菜。只是水土的味道。贵州菜的特点是辣、醇、香、酸、鲜、浓。麻辣酸辣是贵州菜的突出风味。3.分类特点贵州菜系有两大组成部分，一是民族菜系，二是民间菜系。民族美食，顾名思义，就是少数民族的美食。贵州是一个多民族省份，各种民族菜肴有着不同又相似的特点。贵州美食吸收了这些民族风味。民间菜的特点是风味浓郁，野趣自然，调料独特，如姜花、薄荷等，各种美味都配有自己独特的蘸水。地方菜谱多，这是贵州菜最大的特点。

贵州菜属于哪个菜系？

贵州菜，在明代时期，就已经形成自己的菜系，贵州美食最为著名的就是“蘸水”，贵州人在吃上非常注重将就，又叫黔菜，黔味又有自己的独特体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的特点，辣有辣的味道，大部分的菜品都是经过辣椒来添加味道的，而且贵州人都喜欢腌制酸菜的习惯，有“一日不吃酸，走路打蹿蹿”之美誉。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴也是口感各有不同，分为油辣、糊辣、酸辣、蒜辣等等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、让人大汗淋漓。贵州菜肴突出酸，贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。著名的贵州酸汤也有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。贵州菜讲究蘸水，蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。贵州菜烹调技艺全面，有很多有特点口味特别的美味菜肴，比如夜郎面鱼，罐罐鸡，独山盐酸鳝片等等。总之，想要了解一个地方特色的美食人文，仅仅从资料上面的道德是很有限的理解，有机会的话必须身体力行的去亲身体验一下，各不同地域的文化人文魅力和美食特色。